Iznenađujuće profinjena ishrana srednjovjekovnih redovnika
Ned, 07. Listopad 2018. 13:05
Recepti benediktinskog samostana iz 14. stoljeća otkrivaju ukus za bogatu, začinjenu hranu tadašnjih redovnika…
Povjesničar David Snowden u svojoj knjizi Rožate i vino objavio je recepte koje su koristili benediktinci iz 14. stoljeća u Engleskoj, otkrivajući kako su oni koji su živjeli u opatiji preživljavali na mnogočemu osim na samom kruhu.
Recepti benediktinskih redovnika iz opatije Evesham, utemeljene 701., upućuju na to kako su redovnici, u načelu, imali prilično profinjeno nepce.
Mnoga jela bila su začinjena rijetkim, ne svima dostupnim začinima i biljem, u skladu s bogatstvom i moći opatije u to vrijeme, koja je kasnije, tijekom vladavine Henrika VIII. opljačkana i srušena.
„Bili su vrlo skupi – jedan od načina pokazivanja bogatstva bila je proizvodnja vrlo skupe, začinjene hrane. Primjerice, mnogi od ovih recepata iziskivali su dosta šafrana jer vrijedi doslovno više od svoje težine u zlatu. Benediktinci su si mogli priuštiti najbolje i pobrinuli bi se da to i dobiju“, kazao je Snowden.
Recepti su uključivali dagnje kuhane s porilukom i Saracen umakom (pikantni crveni umak), meso raka prženo u maslinovu ulju i pomiješano skajganom, te jela koja su sadržavala kamenice, goveđi jezik, teletinu i meso divljih svinja.
Tijekom korizme, kada konzumiranje mesa nije bilo dozvoljeno, Snowdenna vodi kako su redovnici jeli Cawdel of Muskels – dagnje parene u bijelom vinu, začinjene porilukom, đumbirom i prstohvatom šafrana te s malo vrhnja.
U svakojoj je knjizi ovaj autor recepte koji su bili pisani staroengleskim jezikomprilagodio za današnju uporabu, koristeći moderne mjere i sastojke dostupne u lokalnim trgovinama –pogotovo ako lokalni trgovci opskrbljuju gurmane.
Također navodi kako je ova „redovnička bogata dijeta“ utjecala na njihov životni vijek. „Nisu bili baš jako zdravi i prosječna dob smrti bila je 35 godina – većina ih je umirala zbog bronhijalnih problema, uzrokovanih vjerojatno neispravnom dijetom, ali tada ni prosječni životni vijek nije bio baš dug“, ispričao je David Snowden.
KT
Izdvojeno
.jpg&w=420&h=235&zc=1&hash=86d4e524a61a05ed6bf2db57ac741be1)
Ljudi, život, običaji
Sri, 20. Stu. 10:03
Konferencija "Swipe, post, like"
Konferencija o formiranju vjere mladih u digitalnom svijetu pod nazivom „Swipe//Post//Like: Youth faith formation in the digital sphere“, od 16. do 19. rujna, okupila je u Sarajevu 54 mladih iz Argentine, Belgije, BiH, Francuske, Njemačke, Italije, Nizozemske, Portugala, Slovačke, Španjolske, Ujedinjenog Kraljevstva, SAD-a i Ukrajine.
