Redovnice i meksička kulinarska baština
ned, 29. rujna 2024. 08:41
Složeno, delikatno, omiljeno i iznimno ukusno jelo chiles en nogada ima bogatu povijest isprepletenu vjerom, tradicijom i zajednicom…
Chiles en nogada (punjene paprike u umaku od oraha) tradicionalni su recept za poblano (blaga čili paprika). Njegovo podrijetlo seže u 18. stoljeće, njegovano unutar zidina samostana gdje su redovnice augustinke iz Nove Španjolske stvorile i sačuvale ovaj danas kultni recept.
Iako se jelo uvelike povezuje s proslavom neovisnosti Meksika i dolaskom Agustína de Iturbidea (prvog kralja Meksika) u Pueblu 1822., povjesničari poput Eduarda Merla Juáreza sugeriraju dublji, duhovniji izvor.
Neki izvori objašnjavaju da je chiles en nogada, zapravo, prethodio Iturbideu nekoliko desetljeća i može se pratiti preko kuhinja redovničkih zajednica mnogo prije njegova trijumfalnog ulaska u grad.
Redovnice, posebno augustinskog reda, imale su važnu ulogu u očuvanju i spajanju različitih kulinarskih tradicija. Povjesničari objašnjavaju kako se jelo izvorno pojavilo kao desert – slatki čili punjen voćem i prekriven umakom od oraha. S vremenom se razvilo u slano glavno jelo koje sažima bogatu mješavinu europskih, autohtonih i drugih međunarodnih utjecaja koji su karakterizirali kuhinje kolonijalnog Meksika.
Priprema chiles en nogada poklapa se s berbom oraha krajem kolovoza, razdobljem koje se poklapa i s blagdanom Sv. Augustina, zaštitnika augustinskog reda.
Chiles en nogada rade se punjenjem pečenih i oguljenih poblano chilesa s ukusnom mješavinom mljevenog mesa (obično govedine i svinjetine), suhog voća poput grožđica, orašastih plodova i začina. Punjene chiles zatim se prekrivaju bogatim, kremastim umakom napravljenim od svježih oraha, mlijeka i malo šerija ili brendija za dubinu. Jelo je tradicionalno ukrašeno svježim sjemenkama nara i peršinom stvarajući šarenu prezentaciju koja simbolizira meksičku zastavu sa svojim zelenim, bijelim i crvenim bojama. To ga naravno čini savršenim jelom za Dan neovisnosti, 16. rujna i proslavu koji počinju noć prije.
Redovnice augustinke nisu bile samo kreatorice chiles en nogade, nego i kustosice širokog spektra tradicionalnih jela i slatkiša koji su oblikovali meksičko kulinarsko nasljeđe. Od skromnih chalupa i tortas de camaróna do složenog mole poblana, njihove su kuhinje bile pravi laboratoriji okusa. Ove redovnice kombinirale su europske tehnike s autohtonim sastojcima na koje je utjecao arapski i afrički okus, a pritom su očuvale običaje svoje vjere.
J.P., KT
Izdvojeno
Ljudi, život, običaji
sri, 20. stu. 10:03
Konferencija "Swipe, post, like"
Konferencija o formiranju vjere mladih u digitalnom svijetu pod nazivom „Swipe//Post//Like: Youth faith formation in the digital sphere“, od 16. do 19. rujna, okupila je u Sarajevu 54 mladih iz Argentine, Belgije, BiH, Francuske, Njemačke, Italije, Nizozemske, Portugala, Slovačke, Španjolske, Ujedinjenog Kraljevstva, SAD-a i Ukrajine.
