Grčka
Eliksir života: Spravljanje domaćih jufki u 86-oj
pon, 30. studenoga 2020. 10:44
Giorgos Hatziparaskos 86-godišnji Grk i u poznim godinama nastavlja proizvoditi ručno rađene domaće jufke, ulažući pritom nevjerojatan trud.
Većina njegovih vršnjaka, odmara rekli bismo – sve četiri – cijeneći svoje zlatne godine. No, to nije slučaj s Giorgosom – on još uvijek marljivo radi kraj supruge Katarine i njihova sina Paraskevasa u obiteljskoj im pekarnici u Rethymnu na Kreti.
Kako prenosi Aleteia, ovaj marljivi djed otvara svoju pekarnicu u 8 sati ujutro, kada započinje naporan radni dan. Katarina se inače bavi marketingom, a Giorgos priprema stvari u pekarnici – no ona je tu i da mu supružničkom pažnjom pomogne vezati pregaču.
I dok Katarina priprema ručak, stariji i mlađi Hatziparaskos prave tradicionalne domaće jufke. Postupak zahtijeva pomno mjerenje i naporan ručni rad. Iako Giorgos tvrdi da ga rad drži živim, ipak je riječ o vrlo zamornom poslu, te se mora odmarati između pojedinih slojeva jufke, no ubrzo nastavlja gdje je stao…
Sam mukotrpan postupak izrade tradicionalnih jufki – čudo je za gledati (što možete pogledati ovdje), kao umjetničko djelo, a pekara je postala turistička atrakcija. Posjetitelji hrle kako bi marljivog pekara vidjeli u poslu i iskoristili priliku da kupe neke slatkiše koje obitelj također proizvodi.
Giorgos je objasnio kako postoji zapravo još samo nekoliko pekarnica koje se bave ručnom – staromodnom izradom tananih jufki. Naime, industrijalizacija podrazumijeva da se jufke mogu puno brže napraviti te je taj način daleko isplativiji u smislu radne snage.
No, obitelj Hatziparaskos nastavlja, unatoč činjenici da je njihov profit od ručne izrade jufki minimalan – 320 slojeva jufki teži svega 12 kilograma, koje se potom prodaju za svega 60 eura. Ovo je dobrim dijelom zbog obiteljskog poduzetničkog duha…
Kako bi povećao svoj posao, Giorgos također proizvodi usitnjeno slatko pecivo – poznato kao kadaif, koje je također zahtjevno za izradu i potrebno je oko tri sata kako bi se dobilo. Ali dok se muči sa svojim radom, gleda sliku Djevice Marije i Djeteta Isusa.
Također, ono što je još lijepo u vezi Giorgosa jest vidjeti kako je njegova čestitost bila inspiracija sinu mu. Naime, Paraskevas je po zanimanju inženjer, no kako je posao presušio uslijed ekonomske krize ponovno se pridružio svom ocu. Od tada ovaj tandem otac-sin nastavlja držeći se zajedno: kada je Paraskevas umoran, ugleda se na izvanrednu radnu etiku svoga oca i ponovno nastavlja s radom. Nada se i da će njegov sin poći njihovim stopama kako bi se nastavila drevna tradicija ručno spravljeni jufki.
Dodajmo kako je ova obitelj u mnogočemu nevjerojatna, te je postala središnjim dijelom za njihovu lokalnu zajednicu. Načelnik im je jako bio zahvalan za njihov trud da je pekarnica dobila nagradu za izniman doprinos turizmu 2007.
Na kraju, čini se prikladnim da se na ulaznim vratima pekarnice u zgradi iz 17. stoljeća nalazi stoljetni natpis: U vrlini kuća blista.
J.P., KT
Izdvojeno
Ljudi, život, običaji
sri, 20. stu. 10:03
Konferencija "Swipe, post, like"
Konferencija o formiranju vjere mladih u digitalnom svijetu pod nazivom „Swipe//Post//Like: Youth faith formation in the digital sphere“, od 16. do 19. rujna, okupila je u Sarajevu 54 mladih iz Argentine, Belgije, BiH, Francuske, Njemačke, Italije, Nizozemske, Portugala, Slovačke, Španjolske, Ujedinjenog Kraljevstva, SAD-a i Ukrajine.
